Le Sherry est l’un des plus vieux vins du monde. Il s’agit d’une dénomination protégée. Le sherry est un vin surmaturé, sec ou demi-sec, viné à l’eau-de-vie de vin (15.5° à 18°).

Produit en Espagne, le Sherry bénéficie du climat mais également du sol, d’un ensoleillement excellent et du vent tempéré de l’Andalousie et de la brise de l’Atlantique.

Le Sherry est produit à partir de Palomino (raisin fin et classique), de Pedro Ximenez (raisin doux et peu acide) et de Moscatel.

Les raisins sont vendangés à surmaturation et les grappes sont étendues quelques jours pour maturation.
Une première fermentation a lieu. Le “capataz” goûte et détermine l’appelation “fino” (de couleur pâle) ou “oloroso” (plus coloré). Le vin est ensuite transvasé dans un fût neuf avec contact à l’air. On y ajoute de l’alcool et le mélange ainsi obtenu repose durant 3 ans.

Sandeman Sherry Dry Seco
	Le Sherry Dry Seco est un sherry à la robe pâle et au palais délicat. Produit à base des vignes Palomino, dans la région de Jerez, il est vieilli selon le système Solera traditionnel durant minimum 3 ans. Sandeman Sherry Dry Seco se déguste frais à l’apéritif.

Sandeman Sherry Medium Dry
	Le Sherry Medium Dry est le résultat d’un vieillissement avec flor (levure). Il est donc plus pâle et plus raffiné. Ce Sherry a reposé de 8 à 10 ans en fûts de chêne.

Sandeman Sherry Don Fino
	Sherry supérieur obtenu des raisins de Palomino, ce vin vieillit durant minimum 5 ans dans le respect de la méthode Solera. C’est ainsi qu’il acquiert sa robe dorée à jaune paille. Il est léger, sec et délicat. Sandeman Sherry Don Fino est idéal à l’apéritif ou en accompagnement de fruits de mer.

Domecq Sherry Fino

Le Dry Fino est composé à 100% de Palomino. Il est vieilli en fût de chêne américain selon le système « Solera ». Sherry à l’arôme marqué en raison de son vieillissement biologique spécifique. Ce n'est qu'après la fermentation du raisin pressé que débute le processus de fabrication du sherry en tant que tel. Tout d'abord, on ajoute un peu d'alcool au vin, le sherry étant un vin naturellement doux. Ensuite, le sherry mûrit au moins 3 ans en fût de chêne. Ces derniers sont entreposés dans des caves fraîches (bodega) et ne sont généralement pas tout à fait remplis. Pendant la maturation, une couche de cellules fermentées appelée "flor" peut se former. Cette couche protège le sherry de l'oxydation et préserve sa fraîcheur, mais elle lui apporte un arôme spécial aux parfums de noix et un petit goût amer prononcé, caractéristique du sherry. Il accompagne les salades, les crustacés. De couleur jaune pâle, il est léger et élégant.

Domecq Sherry Medium Dry

Le Medium Dry est composé à 95% de Palomino et à 5% de Pedro Ximenez, exposés au soleil. Ce n'est qu'après la fermentation du raisin pressé que débute le processus de fabrication du sherry en tant que tel. Tout d'abord, on ajoute un peu d'alcool au vin, le sherry étant un vin naturellement doux. Ensuite, le sherry mûrit au moins 3 ans en fût de chêne. Ces derniers sont entreposés dans des caves fraîches (bodega) et ne sont généralement pas tout à fait remplis. Pendant la maturation, une couche de cellules fermentées appelée "flor" peut se former. Cette couche protège le sherry de l'oxydation et préserve sa fraîcheur, mais elle lui apporte un arôme spécial aux parfums de noix et un petit goût amer prononcé, caractéristique du sherry. Soyeux, intense et équilibré, il accompagne fruits de mer et crustacés. Sa couleur topaze foncée reflète la profondeur de l'amontillado et révèle les nobles parfums d'épices et de noisette. Il dégage des arômes d’épices et de noisette, dans un équilibre parfait.